Yanagiba Filetiermesser - Sushimesser

Sushimesser - Fisch filetieren

Eine sehr ähnliche Klingenform und Funktion wie das Yanagiba hat das beidseitig geschliffene Sashimi Messer. Da Sashimi Messer in Deutschland nahezu unbekannt sind, werden sie meistens als Schinkenmesser bezeichnet. Sashimi und Yanagiba Messer sind gleich scharf.

Durch den beidseitigen Schliff ist die Verwendung von Sashimi Messern einfacher. Der einseitige Schliff von Yanagiba Messern ermöglicht aber feine Schnitte. Verwendet wird das Yanagiba und Sashimi Messer meist als Slicingmesser zum feinen Filetieren (slicen) von Fisch und Fleisch. Die schmale, lange Klinge ist zum Schneiden von hauchdünnen Filets ideal.

Die einseitig geschliffene Messerklinge der Yangiba Sushi Messer ist für lange ziehende Schnitte geeignet. Das Yanagiba wird auch für die kunstvollen Schnitte genutzt, für die die japanische Küche berühmt ist. Der Vorzug der einseitig geschliffenen Klinge des Yanagiba Sushi Messers liegt in der geringeren Haftung des Schnittgutes an der Klinge. Diese entsteht durch eine Biegung in der Klinge auf der dem Schliff abgewandten Seite, wo sich ein Luftpolster zwischen Schnittgut und Klinge bildet.

Die Klingenlänge des japanischen Yanagiba Messers sollte für einen ausgewogenen Schnitt der Größe des zu verarbeitenden Schnittgutes angepasst sein. Idealerweise entspricht die Länge der Klinge der Länge des Schnittgutes. Die meisten in Deutschland erhältlichen Yanagiba Messer haben eine Klingenlängen von 15 - 24 cm bei Klingenbreiten von ca. 3 cm.

Einseitig geschliffene Messer wie die Yanagiba Messer müssen mit einem Schleifstein geschliffen werden. Beidseitig geschliffene Messer können auch mit einem anderen Messerschärfer geschärft werden, der auf den scharfen Japan Schliff ausgelegt ist. Für eine optimale Zubereitung von Fisch empfehlen wir antibakterielle Schneidebretter.

Übersetzt aus dem japanischen bedeutet Yanagiba "Weidenblatt Klinge". Sashimi bedeutet übersetzt "Fischfiletstreifen".