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Japanische Messer Klingenformen

Die japanische Tradition hat sowohl durch die Esskultur als auch durch die Schwertschmiedekunst der Samurai Kultur andere Messer Klingenformen hervorgebracht, als in Europa. In der gesunden asiatischen Küche spielen Messer eine große Rolle. Viele Klingenformen der Japan Messer eignen sich gut für die europäische Küche.

4 japanische Klingenformen, die sich grundsätzlich von den in Deutschland üblichen Messerformen unterscheiden, werden inzwischen in Europa gerne verwendet. Durch einen besonderen Schliff sind Japan Messer schärfer und sich vor allem für feine Schnitte besser geeignet als europäische Messer. In den folgenden Kategorien finden Sie eine genaue Beschreibung über Form und Verwendung sowie die beiden wichtigsten Schliffarten der Klingen von Santoku Messern, Nakiri bzw. Usuba Gemüsemessern, Deba und Yanagiba Fischmessern inklusive einiger Beispiele. Mehr Informationen

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Kai Shun Premier TDM-1742 Nakiri Gemüsemesser

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • Traditions Asia Gemüsemesser
  • putzen, schneiden, dekorieren
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 14 cm

235,00 €*
Kai Wasabi Nakiri Gemüsemesser 16,5 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • schneiden, hacken, plattieren
  • beidseitig geschliffen
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 16,5 cm

54,95 €*
Global G-5 Gemüsemesser 18 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • ideal für Gemüse, Kohl & Obst
  • breite, extrascharfe Klinge
  • leicht und perfekt ausbalanciert
  • beliebt bei Profiköchen
  • Klingenlänge 18 cm 

Varianten ab 129,00 €*
Kai Shun DM-0728 Nakiri Gemüsemesser 16,5 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • Asia Gemüsemesser
  • beidseitiger Schliff
  • hochwertig und extrem scharf
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • Klingenlänge 16,5 cm

229,00 €*
Kai Wasabi Messer Yanagiba 24 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • für Fisch, Sushi, Sashimi
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 24 cm

54,95 €*
Global GS-5 Gemüsemesser 14 cm

Lieferzeit 5 days

  • Gemüse-Zubereitungsmesser
  • rasiermesserscharfe Klinge
  • leicht und perfekt ausbalanciert
  • beliebt bei Profiköchen
  • Klingenlänge 14 cm 

99,00 €*
Kai Seki Magoroku Usuba Gemüsemesser

Lieferzeit 5 days

  • Gemüse schneiden und hacken
  • langanhaltend scharf
  • einseitiger Schliff
  • Griff Red Wood Holz
  • Klingenlänge 16,5 cm

92,50 €*
Global G-20 Filetiermesser 21 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • perfekt zum Filieren von Fisch
  • lange, flexible Klinge
  • leicht und perfekt ausbalanciert
  • beliebt bei Profiköchen
  • Klingenlänge 21 cm 

129,00 €*
Kai Wasabi Schinkenmesser 23 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • für Schinken, Sushi, Sashimi
  • beidseitig geschliffen
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 23 cm

67,50 €*
Kai Shun DM-0704 Schinkenmesser 23 cm

Lieferzeit 5 days

  • ideal zum Filieren
  • für Fleisch und Fisch
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 23 cm

205,00 €*
Kai Wasabi Messer Yanagiba 21 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • zum Filieren, für Fisch & Sushi
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 21 cm

52,95 €*
Kai Wasabi Deba Messer 10 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • schneiden, wiegen, hacken
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 10,5 cm

49,95 €*
Kai Wasabi Deba Messer 15 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • Kochmesser und Küchenbeil
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 15 cm

72,50 €*
Kai Shun DM-0743 Gokujo Ausbeinmesser 15 cm

Lieferzeit 5 days

  • geschwungene Klinge
  • ideal zum Filieren
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • Klingenlänge 15 cm

185,00 €*
Kai Shun DM-0720 Messer 23 cm mit Kullen

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • ideal für Schinken und Lachs
  • schneiden ohne Anhaften
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • Klingenlänge 23 cm

219,00 €*
Kai Wasabi Deba Messer 21 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • schneiden, hacken, plattieren
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 21 cm

67,50 €*
Kai Seki Magoroku Yanagibamesser

Lieferzeit 5 days

  • zum Filieren, für Fisch & Sushi
  • einseitiger Schliff
  • Griff Red Wood Holz
  • Klingenlänge 21 cm
  • langanhaltend scharf

82,50 €*
Kai Wasabi Messer Yanagiba 15 cm

Sofort verfügbar , versandkostenfrei

  • zum Filieren, für Fisch & Sushi
  • einseitig geschliffen
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 15 cm

51,50 €*

Besonderheit der Klingenformen japanischer Messer

Santoku Kochmesser

Japan Kochmesser - Santoku MesserDas Santoku ist die japanische Ausführung des deutschen Kochmessers und wird als Allzweckmesser verwendet. Santoku bedeutet drei Vorteile, bzw. drei Tugenden.

Die Santoku Klingenform gehört vor allem in die modernere asiatische Küche. Als Allzweckmesser ist das Santoku gut zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet. Durch die breite Klinge wird das Santoku Messer gerne für wiegende Schnitte verwendet.

Nakiri - Usuba Gemüsemesser

Japan Gemüsemesser - Nakiri Usuba MesserDas Nakiri Messer ist ein Gemüsemesser. Übersetzt aus dem japanischen bedeutet Nakiri Gemüseschneider. Die eckige und überall gleichmäßig hohe Klingenform ist zum Putzen, Schneiden und Hacken von Gemüse sehr gut geeignet.

Beidseitig geschliffene Gemüsemesser in "Beilform" werden als Nakiri bezeichnet. Messer, die mit dem für Japan traditionellen einseitigen Schliff ausgestattet sind, werden Usuba genannt. Trotz der Beilform wird das Messer nicht zum Hacken von Knochen verwendet. Hierfür ist es aufgrund der dünnen, scharfen Schneide nicht geeignet.

Deba Hack-, Wiege- und Fischmesser

Japan Fischmesser - Deba MesserDeba Messer erinnern von der Form her an ein gewöhnliches deutsches Kochmesser. Durch den einseitigen Schliff und die Stärke der Klinge sind sie jedoch für andere Funktionen und Schnitte vorgesehen. Unter anderem dienen die Deba Messer als Küchenbeil.

Das Deba Messer eignet sich gut für wiegende Schnitte und zum Hacken von Gemüse. Der vordere Teil der spitzen Klinge eignet sich gut zum Filetieren von Fisch. Der stabile hintere Teil der Deba Klinge kann für das Zerteilen von kleinen Geflügelknochen oder Fischgräten verwendet werden. Deba Messer mit einer besonders stabilen Klinge können auch zum Knochen brechen genutzt werden. Dazu wird die Rückseite der Messer verwendet.

Yanagiba Filetier- und Sushimesser

Yanagiba Messer - Sushimesser aus JapanDas Yanagiba (japanisch = Weidenblatt-Klinge) ist ideal zum Vorbereiten von Fisch und zum Schneiden von Sushi- und Sashimi-Scheiben. Die schmale und lange, einseitig geschliffene Klinge der Yanagiba Messer hat die richtige Form und Funktion für das Filetieren und hauchdünne Schnitte.

Yanagiba Messer eignen sich durch die Klingenform und Klingenlänge für saubere, glatte Schnitte. Mit einer einzigen, langen, ziehenden Bewegung wird der Schnitt ausgeführt und dabei das Schnittgut geschont. Mit einem beidseitigen Schliff wird das Yanagiba Messer auch als Sashimi bezeichnet.

Einseitiger Schliff bei japanischen Kochmessern

Einseitig geschliffene japanische MesserklingeTraditionell werden Messer und Schwerter in Japan einseitig geschliffen. Usuba, Deba und Yanagiba Messer haben einen einseitigen Schliff. Bei einseitig geschliffenen Messern befindet sich auf der flachen Seite der Klinge ein Hohlschliff. Dieser lässt zwischen dem Schnittgut und der Klinge ein Luftpolster entstehen. Auf der anderen Seite erhält das Schnittgut nach einer kurzen Distanz ebenfalls Abstand zur Klinge. Auf diese Weise wird die Reibung des Schnittgutes an der Klinge reduziert. Das Schneidverhalten der einseitig geschliffenen Messer ist daher besonders gut.

Auch wenn der einseitige Schliff viele Vorzüge vereint, sind Messer mit einseitigem Schliff nicht für jeden zu empfehlen. Es ist ein anderes Schneidverhalten als bei den in Europa üblichen beidseitig geschliffenen Messern notwendig. Die Form der Klinge führt den Schnitt in eine Richtung. Dieses muss beim Schneiden beachtet werden. Linkshänder sollten dieses besonders beachten, da der einseitige Schliff sich meistens auf der rechten Seite der Schneide befindet.

Beidseitiger Schliff bei Messern aus Japan

Für die europäische Küche wurden scharfe Japan Messer mit einem beidseitigen Schliff entwickelt. Der Vorteil des Hohlschliffes entfällt bei beidseitig geschliffenen Messern. Er wird aber dadurch aufgewogen, dass die Handhabung der beidseitig geschliffenen Japan Messer sich von der europäischen Klingenformen kaum unterscheidet und die extreme Schärfe der Japan Messer beibehalten wurde.

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